Come facciamo il nostro olio

Unico perché Artigianale, Artigianale perché Unico!

Cultivar

Nei nostri uliveti ci sono 3 tipi di cultivar, da cui estraiamo il nostro olio:

CIMA DI BITONTO (Fruttato medio)

La varietà Cima di Bitonto viene anche chiamata Oliva baresana, Nostrale bitontina, Ogliarola di Bitonto, Paesana di Bitonto. La cultivar è diffusa nella fascia centrale della provincia di Bari. Produce un olio di colore giallo dorato.

Caratteristiche

• Aroma e sapore: L'olio ha un fruttato medio-intenso con possibili note di erba fresca e mandorla. Può presentare anche un leggero amaro e piccante, caratteristiche considerate positive e indicative di un alto contenuto di antiossidanti naturali, come i polifenoli.
• Usi culinari: Perfetto per condire a crudo insalate, verdure, e per la preparazione di piatti tipici della cucina mediterranea.

CIMA DI MELFI (Fruttato medio)

E' originaria della zona del Vulture ed è stata introdotta in Puglia da pochi anni. Olio ottenuto da una cultivar ormai in via d'estinzione. È presente sul nostro territorio in piccolissime percentuali. Produce un olio extravergine di colore verde con sfumature dorate. In agro di Modugno e di Bitonto è anche conosciuta come Donna Francesca.

Caratteristiche

• Frutto: Le olive della Cima di Melfi sono di dimensioni medie e hanno una forma ovale e simmetrica, con una buccia liscia. Il rapporto polpa/nocciolo è favorevole, rendendo questa varietà ideale anche per la produzione di olive da tavola.
• Maturazione: Questa cultivar è nota per la sua maturazione precoce, che consente di anticipare la raccolta rispetto ad altre varietà. Questo può essere vantaggioso per evitare rischi di danni da gelate autunnali.
• Aroma e sapore: L'olio presenta un fruttato medio con note di erbe aromatiche e una leggera sensazione di amaro e piccante, che indica la presenza di antiossidanti naturali come i polifenoli.
• Usi culinari: Ideale per l'uso a crudo in insalate, per condire verdure, o come finitura su piatti caldi per esaltare i sapori.

CORATINA (Fruttato intenso)

La varietà Coratina ha la caratteristica di produrre frutti a grappoli e ha origine nel territorio di Corato. E' anche chiamata Cima di Corato o Racioppo di Corato. Produce un olio di colore giallo intenso con riflessi verdi e sapore leggermente amarognolo.

Caratteristiche

• Frutto: I frutti sono di dimensione media, con un alto contenuto di polifenoli, che conferiscono all'olio prodotto caratteristiche di amaro e piccante. La forma del frutto è leggermente asimmetrica.
• Maturazione: La maturazione avviene tardivamente nella stagione.
• Sapore: L'olio ha un forte fruttato con evidenti note di erbe fresche, artiglio e talvolta mandorla verde. Il sapore amaro e piccante è marcato, caratteristica che riflette l'alto contenuto di antiossidanti, in particolare i polifenoli.
• Stabilità: Grazie al suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico, e i polifenoli, l'olio di Coratina ha una notevole stabilità ossidativa, che ne prolunga la durata e mantiene le qualità organolettiche nel tempo.
• Usi culinari: Perfetto per piatti che richiedono un olio con forte personalità, come zuppe, insalate robuste, carne alla griglia e verdure.

La raccolta

Il periodo di raccolta è Ottobre-Novembre. Il metodo di raccolta olive è la brucatura a mano con bassissima meccanizzazione, per garantire che i frutti non subiscano danni che potrebbero compromettere la qualità dell'olio.

La spremitura a freddo

La qualità dell’olio prodotto dipende molto dal metodo di raccolta e dalla tempestività e dalla modalità dell’estrazione dell’olio. Noi effettuiamo la lavorazione di olive raccolte a mano entro 48 ore dalla raccolta e con SPREMITURA A FREDDO, per non alterare il gusto e le proprietà organolettiche dell’olio. L'olio ottenuto con spremitura a freddo mantiene un elevato contenuto di sostanze salutari. I polifenoli, ad esempio, hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, mentre l'acido oleico (un grasso monoinsaturo) è benefico per il sistema cardiovascolare.

La trasformazione delle olive

La fase di frangitrura delle olive avviene con molazze di granito, che permette di evitare un'eccessiva molitura del nocciolo e con essa la degradazione dei composti fenolici, che influenzano tantissimo la qualità dell'olio. L'estrazione a freddo, che avviene a circa 25 °C con un processo di centrifugazione della pasta di olive, comincia già dalla fase di gramolatura, operazione che avviene successivamente alla frangitura e che serve a facilitare la coalescenza delle goccioline di olio.

Proprietà nutrizionali

L'olio di oliva è un componente fondamentale della dieta mediterranea e offre una vasta gamma di benefici nutrizionali, essendo riconosciuto per le sue proprietà salutari e preventive::

• Grassi monoinsaturi: L'olio di oliva è ricco di acido oleico, un grasso monoinsaturato che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (cattivo) nel sangue, mantenendo o aumentando il colesterolo HDL (buono). Questo effetto è benefico per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
• Antiossidanti: L'olio di oliva contiene antiossidanti naturali, principalmente polifenoli, che proteggono l'organismo dallo stress ossidativo e dai danni causati dai radicali liberi. Questi composti sono associati alla prevenzione di molte malattie croniche, inclusi il cancro, il diabete e le malattie neurodegenerative.
• Vitamina E: Questa vitamina liposolubile è un potente antiossidante presente naturalmente nell'olio di oliva. Contribuisce alla protezione delle cellule dai danni ossidativi e ha un ruolo importante nella salute della pelle e degli occhi.
• Vitamina K: Essenziale per la normale coagulazione del sangue e per il mantenimento della salute delle ossa. L'olio di oliva è una buona fonte di vitamina K.
• Acidi grassi essenziali: Anche se l'olio di oliva non è una fonte significativa di acidi grassi omega-3 e omega-6, contiene piccole quantità di acido linoleico (omega-6), un acido grasso essenziale necessario per diverse funzioni corporee.
• Effetti anti-infiammatori: Contiene 0leocantale, un composto fenolico presente nell'olio di oliva che ha mostrato proprietà anti-infiammatorie simili agli effetti dell'ibuprofene, suggerendo un possibile ruolo nell'abbassare il rischio di malattie infiammatorie croniche.
• Salute cardiovascolare: L'uso regolare di olio di oliva nella dieta è associato a un minor rischio di sviluppo di malattie cardiovascolari grazie ai suoi effetti sul profilo lipidico e alla sua capacità di ridurre l'infiammazione e migliorare la funzione endoteliale dei vasi sanguigni.
• Controllo del peso: Nonostante l'alto contenuto calorico, l'olio di oliva può contribuire al controllo del peso quando utilizzato al posto di altri grassi meno salutari. Il suo impatto positivo sui livelli di sazietà può aiutare a ridurre l'apporto calorico complessivo.

Integrare l'olio di oliva nella dieta quotidiana può offrire notevoli benefici per la salute!